157 - Le Plateau du Devès (balisage n°6)

La perle verte du Velay :
La lentille verte du Puy, Appellation d’Origine Protégée, cultivée sur le plateau du Devès est reconnue pour ses qualités nutritives et gustatives. La lentille est une plante annuelle. Ses fruits sont des gousses, renfermant généralement deux graines. Leur couleur verte est marbrée de bleu du fait de la présence d’anthocyanes – les mêmes pigments que l’on retrouve dans les myrtilles ou les raisins noirs par exemple. Chaque année, les chiffres de la production évoluent. Il faut rappeler que la culture de lentille n’est pas une culture principale à l’échelle d’exploitation agricole. En effet, les producteurs de lentille sont en grande majorité des éleveurs (bovins lait, bovin viande, ovin …). La culture de lentille est donc complémentaire à leur activité principale.