Ferme du Fayet

L'exploitation du GAEC du Fayet se situe au Fayet, dans la commune voisine de Mazoires, à 1100 mètres d'altitude. La richesse du sol volcanique donne aux pâturages de montagne une qualité exceptionnelle où prolifère une flore riche et variée. Le troupeau de laitières arpente en liberté ces estives ce qui donne au fromage ce goût si particulier.
La traite a lieu deux fois par jour à 5h puis à 17h. La fabrication a lieu immédiatement après chaque traite, une fois le lait caillé, la tomme est égouttée puis moulée. Le fromage est ensuite enveloppé dans une toile pour faciliter l'égouttage puis placé dans un moule pour être pressé 10h.